El mezcal joven es la representación más directa y pura del agave. Conserva toda la intensidad y personalidad del agave recién destilado sin pasar por barricas.
Su honestidad se manifiesta en su transparencia: lo que ves es lo que obtienes. Con notas que pueden recordar a tierra húmeda, hierbas frescas y cítricos, experimentarás una explosión de sabores herbales al probarlo.
El proceso de cocción tradicional del agave da como resultado el ahumado distintivo del mezcal. Es una variedad que estimula los sentidos y te conecta directamente con la tradición mezcalera y la tierra.
COLOR | Claro, dorado y pálido con aperlados transparentes.
AROMA | Ligeras notas ahumadas complementadas con diversos dulzores y permanente olor a nogal.
SABOR | Complejos y enigmáticos, que van desde sabores ahumados, cueros y especias hasta frutos rojos, ciruelas y caoba.
EXPERIENCIA | Una experiencia refrescante y directa, ideal para apreciar la esencia del agave.
Espadín con coctelería clásica, Tobalá con frutos rojos, Tepeztate congelado para ver su evolución y Mexicano derecho, sin intermediarios.
Todos van bien con unas rodajas de tomate verde espolvoreados con sal artesanal.
El proceso de elaboración de Rústico Corazón sigue siendo tradicional, comenzando con la cosecha del agave en el campo. Después de que el agave se corta, se cocina en un horno de piedra para suavizarlo y liberar los azúcares. Luego se tritura y se deja fermentar naturalmente para producir el mosto, que finalmente se destila en pequeñas cantidades en alambiques de cobre. Todo el proceso se realiza cuidadosamente a mano, siguiendo las técnicas que han sido perfeccionadas por la Familia Méndez durante décadas.
El mezcal reposado funciona como una conexión entre la juventud y la madurez. Los bordes más ásperos del mezcal joven se suavizan con el breve descanso en barricas de roble (de 2 a 12 meses), pero la esencia del agave permanece intacta.
Tiene un tono dorado suave, con notas frescas de vainilla y caramelo en su aroma. Las notas dulces y especiadas aportadas por la madera armonizan los sabores herbales tradicionales del mezcal al probarlo.
Tanto los expertos como los nuevos iniciados disfrutan de esta variedad versátil.
COLOR | Dorado pálido.
AROMA | Con toques dulces, equilibrio entre madera y agave cocido.
SABOR | Dulce, con leves notas de caramelo y vainilla.
EXPERIENCIA | Ideal para saborear lentamente, de sabor redondo y más cálido que el joven.
En el campo del mezcal, el añejo es el experto.
Una personalidad compleja y profunda se desarrolla con más de un año de reposo en barricas. El tono ámbar oscuro alienta a la reflexión. Te envuelve con fragancias de frutos secos, chocolate, tabaco y en la nariz.
La experiencia en boca es rica y envolvente: los sabores del agave todavía están presentes, pero ahora se combinan con notas de vainilla, caramelo y un toque tenue de roble.
Su acabado es cálido y largo y tiene una textura sedosa. Es un mezcal que se puede saborear despacio, descubriendo nuevos matices en cada sorbo.
COLOR | Ámbar oscuro.
AROMA | Complejo, con aromas de frutos secos, especias y roble.
SABOR | Intenso y rico, con toques de chocolate, caramelo y tabaco.
EXPERIENCIA | Es envolvente y sedosa; alienta a la contemplación y al disfrute lento.
La sinfonía del mundo del mezcal es el ensamble.
Crea una experiencia única y multifacética al combinar mezcales de varios tipos de agave. El maestro mezcalero equilibra minuciosamente las características de cada agave para crear un todo armónico en cada ensamble, que es una obra de arte líquida.
Los sabores y aromas muestran su complejidad, que van desde notas florales y frutales hasta toques terrosos y especiados. Probar un ensamble es como hacer un recorrido sensorial a través de múltiples paisajes y microclimas en una copa.
Siempre ofreciendo algo nuevo por descubrir, es la variedad ideal para los aventureros del paladar. Cada una de estas variedades nos invita a descubrir y apreciar una faceta distinta del fascinante mundo del mezcal.
COLOR | Según la mezcla, suele ser ligeramente dorado o claro.
AROMA | Combina las características de diversos agaves, las mezclas son fascinantes.
SABOR | Complejo y equilibrado, con una combinación de sabores diversos.
EXPERIENCIA | Cada sorbo es único y sorprendente, revela nuevos matices.
